La cocina de Inés

Bizcocho para 15 años

2010-08-02T12:09:00.000-07:00

Este fue un pedido muy especial.... querian un bizcocho pequeño pero de dos pisos. Que fuera rojo, negro y blanco. Era para un 15 años y decoraria el tope de una base llena de cupcakes que harian juego con los colores del bizcocho.

Creo que teniendo en cuenta las condiciones del pedido, el resultado fue bastante bueno!!

Cinnamon rolls - Rollos de canela

2010-01-21T07:54:00.001-08:00

Ya he comentado en otras ocasiones que me fascina preparar masas de levadura. Todo su proceso me parece magico, desde la preparacion de la masa, el amasado, el levado...me parece increible que con un poco de harina y levadura podamos preparar tanta infinidad de recetas y todas ellas deliciosas.

Tengo algunos libros de panaderia oriental, especificamente de Taiwan, que enseñan casi a la perfeccion como desarrollar el gluten en aquellas masas que es imprescindible éste proceso para obtener el resultado deseado. Este es el caso de éstos cinnamon rolls o rollos de canela. Si no logramos desarrollar el gluten en la masa, no lograremos la textura caracteristica de ésta masa, es decir, una masa que no se "desgrana" una vez lista sino por el contrario, podremos encontrar como unos "hilos" parecidos a los que encontramos por ejemplo en un panettone o en un brioche bien hechos.

Como logramos ésta textura? Primeramente tratando de no utilizar liquidos tibios sino a temperatura ambiente, para que la levadura no se active demasiado rapido. Estas masas necesitan un amasado de entre 15 a 18 minutos, y durante éste proceso se ira entibiando la masa por lo que la levadura también ira aumentando temperatura, por eso no os preocupéis de que la levadura no se active, lo hara al final del proceso. Segundo, tratar de agregar la mantequilla o margarina casi al final del amasado, ya que si lo hacemos antes, ésto dificultara el desarrollo del gluten. Tercero, utilizar harina para pan o de fuerza, si utilizamos harina de pasteleria o harina comun, sera casi imposible desarrollar gluten con ellas.

Como sabemos si el gluten ha desarrollado? Iremos viendo que la masa va cambiando de textura, de ser solo una mezcla de ingredientes, iremos viendo que se va convirtiendo en una masa cada vez mas sedosa y elastica. Si paramos la batidora (utilizaremos el gancho de amasar en éste caso) a los cinco minutos del amasado, y tratamos de estirar la masa, ésta se rompera con facilidad, no aguantara el estirado. Pero si lo intentamos a los 12 minutos del amasado, veremos que podremos estirar la masa con nuestras manos hasta el punto de dejarla transparente y sin que se rompa. Esta es la prueba de que nuestra masa ya esta lista.

No es recomendable utilizar batidoras de motor bajo en potencia porque pueden quemarse. Este proceso de amasado requiere de esfuerzo para la batidora porque son masas un poco pesadas.

Por ultimo, decirles que ésta receta la copie del blog "El rincon de Bea" aunque yo le hice algunos cambios en las cantidades y en el proceso de preparacion de la masa. Les pongo la receta original, y entre paréntesis las cantidades que yo utilicé.

Ingredientes:

90 gr de azucar granulado

80 gr de mantequilla a temperatura ambiente (100 gr)

7 gr de sal

45 gr de huevo ligeramente batido (1 huevo de 50 gr)

5 gr de extracto de limon (la ralladura de un limon)

450 gr de harina de fuerza (500 gr)

6 gr de levadura fresca (10 gr)

260-300 ml de leche o suero de leche (1 taza)

115 gr de azucar con canela (90 gr de azucar y 15 gr de canela)

*chispas de chocolate (no estan en la receta original)

Procedimiento:

Cernir en el tazon de la batidora la harina y la sal.
En otro tazon grande, mezclaremos el azucar, el huevo batido, la levadura, el extracto o ralladura de limon, y la leche o suero de leche. Agregaremos ésta mezcla al tazon de la harina y comenzaremos a batir en velocidad baja hasta integrar.
Aumentar la velocidad de la batidora y amasar unos doce minutos, hasta que la masa nos quede sedosa y elastica y que al intentar estirarla nos quede transparente sin romperse.
Agregar la mantequilla poco a poco a velocidad baja e integrar bien.
Aumentar la velocidad y amasar unos minutos mas.
Engrasar un tazon y colocar la masa dandole vueltas para que quede completamente engrasada. Tapar con papel film y dejar levar por dos horas aproximadamente a temperatura ambiente o hasta que haya duplicado su tamaño.
Engrasar la mesada de trabajo y colocar la masa encima. Estirarla con rodillo enharinado formando un rectangulo de 1,5 cm de grosor y de unos 30x35 cm para rollos grandes o de 45x22 cm para rollos pequeños. Pintar la masa con mantequilla derretida y espolvorear con la preparacion de azucar y canela y las chispas de chocolate. Enrollarla y dejar la abertura hacia abajo, sin apretar demasiado. Cortar el cilindro en trozos de 3 cm de grosor.
Forrar una bandeja con papel de hornear y colocar los bollos dejando espacio de 1 cm.
Dejarlos reposar a temperatura ambiente hasta que se toquen o hayan duplicado el tamaño.
Introducir en el horno precalentado a 175 grados celcius o 350 grados farenheit y colocar la bandeja en posicion intermedia durante 20 - 30 minutos o hasta que doren.
Dejar enfriar en la bandeja unos 10 minutos y luego echarles por encima el glaseado mientras estén templados, pero no calientes.

Glaseado: Mezclar 8 cucharadas de azucar glass con 1 1/2 cucharada de jugo de limon.

Si no conseguimos el suero de leche podemos prepararlo en casa mezclando una taza de leche entera con 1 cucharada y media de jugo de limon.

Que disfruten!!

Tarta tres chocolates

2010-01-12T16:43:00.001-08:00

Desde que vi ésta tarta en algunos blogs me propuse que algun dia la haria. Y ese dia llego para la Nochebuena, la preparé para nuestra cena navideña y fue todo un éxito. Tal fue asi que a la semana ya me la estaban pidiendo, pero no les hice caso hasta ayer, cuando la preparé por segunda vez y, de paso, pude sacarle fotos, cosa que a la primera fue imposible por todo el ajetreo que tuve.

Es de una textura suave, no muy dulce, incluso el azucar lo podemos ajustar a nuestro gusto. Yo diria que se parece mas a un mousse que a una tarta... pero bueno, su nombre es tarta tres chocolates. Se sirve fria, y como postre para un almuerzo o una cena, es un broche de oro inolvidable. Como ven, no me defraudo en lo mas minimo, al contrario, supero con creces mis expectativas.

Ingredientes:

150 gr de chocolate negro
150gr de chocolate con leche
150 gr de chocolate blanco
100 gr de azucar
750 ml de nata
750 ml de leche
3 sobres de cuajada
1 paquete de galletas Maria
80 gr de mantequilla

Procedimiento:

Moler las galletas y mezclar con la mantequilla a temperatura ambiente. Forrar el fondo de un molde desmontable con ésta mezcla y enfriar en la nevera por unas dos horas. Para facilitar el desmoldado, se puede forrar el fondo del molde con un papel pergamino, cortado a la medida exacta.
En una ollita, colocar 250 ml de nata y 100 ml de leche. Poner a calentar a fuego medio junto con 50 gr de azucar y el chocolate negro. Aparte, en un posillo, disolver 1 sobre de cuajada con 150 ml de leche y reservar. Cuando la leche llego a punto de ebullicion, agregarle la cuajada disuelta, y dejar que hierva nuevamente mezclando bien.
Colocaremos el molde con la base de galletas en una superficie bien plana y procuraremos no mover el molde hasta terminar de armar la tarta. Vertemos la preparacion de chocolate negro sobre la base de galletas. Mientras preparamos el siguiente paso, ésta capa ya habra cuajado, no necesitamos enfriarla.
Lavar la ollita y proceder del mismo modo pero con el chocolate con leche. Antes de verter ésta mezcla sobre la mezcla de chocolate negro, le haremos unas rayas a ésta ultima con un tenedor, pero con suavidad y solo en la superficie. Esto nos ayudara a que la siguiente capa se adhiera mejor y no se nos separe cuando la sirvamos. Cuando agreguemos ésta mezcla de chocolate con leche sobre la anterior, lo haremos con sumo cuidado para no estropear el efecto de capa, si es posible, procuraremos dejar caer el liquido colocando el dorso de una cuchara debajo para evitar que caiga como un chorro. Me explico?
Volvemos a lavar la ollita y procedemos de igual forma con el chocolate blanco, pero ya sin azucar, ya que éste chocolate es mas dulce que los demas.
Dejamos enfriar en el sitio donde la hemos prerparado. Una vez que esté totalmente fria la llevaremos a la nevera y la dejaremos durante toda la noche si es posible, o un minimo de seis horas.
Desmoldar con cuidado y colocar en la bandeja elegida.

Que disfruten!!

Feliz 2010 y Pizza!!

2010-01-08T11:59:00.001-08:00

Feliz año nuevo para tod@s!! Espero que hayan disfrutado muchisimo de éstas Fiestas y que el año que iniciamos venga cargado de muchas recetas ricas para compartir.

Me encanta preparar pizza, me fascina todo el proceso, el amasado (a mano por supuesto), el levado, el horneado... y el resultado ni qué decir, me parece increible que podamos disfrutar de ésta delicia pero hecha en casa y que ademas resulte tan facil de preparar; ideal para cuando no tenemos ganas de estar mucho tiempo en la cocina (porque tiene la ventaja de que se hace solita) o para cuando andamos apurados. Preparamos la masa y podemos seguir con otras ocupaciones mientras esperamos que leve.

Ingredientes: (para dos pizzas grandes)

2 tazas de agua (puede ser mitad agua, mitad leche)

1 cdita de azucar

6 tazas de harina

1 sobre de levadura de panadero instantanea o 20 gramos de levadura prensada

3 cdas de aceite

1/2 cda de sal

1/2 cda de orégano

Para la cubierta podemos utilizar cualquier ingrediente que nos guste. En mi caso utilicé salsa de tomate, queso mozzarella, pepperoni, cebolla, pimientos o ajies verdes, y anchoas.

Procedimiento:

Entibiar el agua y colocarla en un bowl grande.
Agregarle el azucar y la levadura y mezclar bien.
Incorporar el aceite.
Ir añadiendo la harina y la sal, e ir mezclando el liquido con los solidos hasta integrar todos los ingredientes y formar la masa.
Amasar en mesada enharinada por unos minutos, hasta que obtengamos una masa elastica y homogénea.
Colocar nuevamente en el bowl y dejar levar por aproximadamente una hora, o hasta doblar volumen, bien tapada y en lugar tibio de preferencia.
Precalentar el horno a 450 grados Farenheit (230 grados Celcius) y engrasar dos bandejas grandes para pizza. Colocar la mitad de la masa en cada bandeja y estirar con las manos hasta cubrir bien y llegar a los bordes.
Cubrir con los ingredientes elegidos, comenzando con la salsa de tomate, y hornear por aproximadamente 15 minutos, dependiendo de cada horno. Vigilar que no se queme la cubierta, comenzando como a los 10 minutos del horneado.

Que disfruten!!

Feliz Navidad!!!

2009-12-22T18:21:00.001-08:00

Hoy no hay recetas... hoy solo quiero desearles a tod@s una muy feliz Navidad y un comienzo de año lleno de bendiciones. Que la paz de Dios ilumine cada hogar, cada corazon, y que el don (regalo) de Dios, nuestro Señor Jesucristo, sea recibido en nuestros hogares como el principal huésped de honor de la fecha que festejamos.

"Que os ha nacido hoy, en la ciudad de David, un Salvador, que es CRISTO el Señor."

Lucas 2:11

Estas son algunas fotos de las galletitas que preparé para decorar nuestro arbol. Espero que os gusten!!

Un fuerte abrazo a tod@s!!

Cuadritos de limon (tangy lemon bars)

2009-12-19T18:52:00.000-08:00

Sigo con la fiebre del limon!! Me encanta... hace un tiempo que tenia muchas ganas de probar éstos cuadritos de limon y aunque tenia varias recetas a la mano, opté por ésta porque.... es mas acida que otras opciones que he visto. Encontré ésta receta en una cajita que compré hace un tiempo, que contiene muchas recetas de galletas impresas en cartoncitos, y me llamo la atencion su nombre, "tangy lemon bars", algo asi como "cuadritos de limon acidos" (son recetas en inglés, en su mayoria de origen europeo o estadounidense) y entonces pensé, "qué tan acidos seran?... sera demasiado para mi?" y obviamente me dije..tengo que probarlos!!.

A mis hijos les parecieron demasiado acidos (pobrecitos, tendré que recompenzarlos en otra ocasion :( ), pero para mi esposo y para mi estaban deliciosos. Asi que si a alguien le gusta el auténtico sabor a limon, aqui tiene una receta muy facil y de excelente resultado. Y para mis hijos... bueno, tendré que probar en hacer alguna receta mas "acorde" a sus gustos.

Ingredientes:

Para la base:

2 tazas de harina todo uso

1/2 taza de azucar pulverizada o glass

1 taza de mantequilla sin sal (200 gramos)

Para la cubierta:

5 huevos

2 tazas de azucar

6 cdas de harina

4 cditas de ralladura de limon (las omiti)

3/4 taza de jugo de limon (yo le puse la cantidad exacta, pero se le puede poner menos)

azucar pulverizada o glass para espolvorear

Procedimiento:

Precalentar el horno a 350 grados farenheit (160 o 170 grados celcius)
Para la base, colocar la harina y el azucar en un tazon, y desmenuzar la mantequilla fria con la ayuda de dos cuchillos hasta obtener una mezcla arenosa.
Colocar ésta mezcla en un molde rectangular mediano previamente enmantecado, y llevar al horno por unos 15 minutos o hasta dorar ligeramente los bordes. Retirar del horno y dejar enfriar unos 5 minutos.
En otro tazon, batir los huevos hasta blanquear un poco, y añadir la harina previamente cernida junto con el azucar. Mezclar bien. Agregar el jugo de limon y mezclar hasta obtener una preparacion suave.
Colocar encima de la base ya horneada y llevar al horno por unos 25 o 30 minutos, o hasta comprobar que al pinchar el centro con un palillo, éste sale seco.
Retirar del horno y dejar enfriar unos 10 minutos.
Para decorar, espolvorear por encima con la ayuda de un colador fino, azucar pulverizada o glass.
Dejar enfriar completamente, y cortar en cuadritos del tamaño deseado.

Que disfruten!!

Budin de limon

2009-12-14T12:52:00.001-08:00

Me gusta mucho preparar éste budin, es especial para acompañar de un té o un café. Y como creci con la costumbre de "merendar" (costumbre que aqui en Dominicana no se practica) me encanta encender el horno por las tardes y sentir los aromas que de él se desprenden, trayéndome gratisimos recuerdos de aquellas meriendas que compartia con mis hermanas.

Este budin es sencillo y muy facil de preparar. Su sabor a citrico nos deja una muy agradable sensacion en el paladar ya que no es muy dulce, y el aroma a limon predomina en cada bocado. Se los recomiendo!!

Ingredientes:

200 gramos de mantequilla

160 gramos de azucar

4 huevos

jugo y ralladura de un limon

300 gramos de harina de pasteleria o todo uso

3 cditas de polvo de hornear (baking powder)

Procedimiento:

Precalentar el horno a 350 grados farenheit (160 grados celcius). Enharinar y enmantecar un molde mediano para budin.
Colocar en el tazon de la batidora la mantequilla a temperatura ambiente y el azucar, y batir hasta blanquear.
Agregar el jugo y la ralladura del limon y mezclar bien.
Adicionar los huevos de a uno, batiendo bien cada vez.
Incorporar la harina previamente cernida, junto con el polvo de hornear, con movimientos envolventes y cuidando de no batir demasiado en éste punto.
Colocar la preparacion en el molde para budin y llevar al horno, por aproximadamente 50 minutos, o hasta comprobar que al insertar un palillo en el centro, éste sale seco. En éste caso yo utilicé un molde con tubo en el medio, entonces la coccion me llevo menos tiempo. Fue de unos 40 minutos aproximadamente.
Retirar del horno y dejar entibiar en rejilla. Desmoldar y decorar al gusto. Yo utilicé azucar pulverizada o glass y unas cerezas o guindas al marrasquino, pero se puede decorar también con un glacé preparado con jugo de limon y azucar pulverizada o glass.

Que disfruten!!

Asado de res, papas horneadas a las finas hierbas y pico de gallo

2009-12-09T15:02:00.001-08:00

Hace tiempo que queria comenzar a publicar recetas de platos salados, asi que hoy me decidi por comenzar con algunas recetas familiares que nos gustan mucho. Y por ser ésta la primera receta salada que subo al blog, les propongo algo muy sencillo pero muy apetitoso también.

Esta publicacion se la quiero dedicar a alguien que es muy pero muy especial para mi, mi hermana mayor, Alba, quien es chef de profesion y una de las mejores que he conocido junto a mi mama (y no lo digo porque sea mi hermana, sino porque es verdad) y de una calidez humana que me hace sentir muy orgullosa de ella.

Empecé a sentir pasion por la cocina cuando era joven (un poco mas que ahora jaja) y todo ha sido gracias a ella. Cuando recién comenzaba a preparar mis primeros platos, Alba siempre estaba alli para darme consejos, recetas, ideas, era algo asi como mi hada madrina. Y a pesar de que desde hace muchisimos años vivimos en distintos paises, siempre estamos compartiendo experiencias, recetas, en fin, que gracias a Dios es como que si la tuviera a mi lado. Gracias hermana por haberme ayudado tanto y por haber compartido conmigo todos tus conocimientos!!

Y algo muy importante, el ingrediente principal de cada receta que mi hermana comparte conmigo, es el cariño.

Ingredientes:

1 kilo de algun corte de carne de res que sirva para hornear

1/2 cda de oregano

1 cda de adobo

1 cdita de pimienta negra en grano

1 cdita de pimienta rosa en grano

sal y aceite

1 kilo de papas o patatas

finas hierbas

Procedimiento:

Precalentar el horno a 350 grados farenheit (160 grados celcius).
Pelar, lavar y cortar las papas en cuartos, a lo largo. Disponerlas en una bandeja para horno, salpimentarlas y agregarles las finas hierbas y un chorrito de aceite.
Llevar al horno.
Disponer la carne de res en otra baneja para horno y salar a gusto.
En un mortero, majar el ajo, las dos pimientas, el adobo y el oregano. Agregarle aceite en cantidad suficiente.
Untar la carne con la preparacion anterior y llevar al horno.
A los 20 minutos aproximadamente, dar vuelta la carne y las papas y esperar otros 20 minutos antes de retirar del horno.
La carne estara lista cuando al pincharla en el centro, saldran jugos de coccion pero no sangre.
Las papas puede que lleven mas tiempo, dependiendo la calidad, pero deben retirarlas cuando estén tiernas.
Servir caliente, acompañando con la ensalada pico de gallo.

El pico de gallo es una ensalada que se come muchisimo aqui en Republica Dominicana y Centroamérica y no me agradaba mucho porque lleva aguacate (palta) pero poco a poco me fui acostumbrando y ahora me encanta!! Es muy recomendable para acompañar cualquier tipo de carnes.

Ingredientes:

2 tomates para ensalada

1/2 aji o pimiento amarillo

1/2 aji o pimiento naranja

1 diente de ajo

1/4 cebolla

aceite de oliva

sal

jugo de 1/2 limon

Procedimiento:

Picar los tomantes en cubos pequeños y colocarlos en una bandeja para ensaladas
Cortar los pimientos y la cebolla en cuadritos y agregar a los tomates. Picar el ajo bien chiquito y agregarlo a la preparacion anterior.
Pelar y picar en cuadritos el aguacate y disponerlo en un plato aparte.
Condimentar la ensalada con la sal, el aceite y el limon.
Mezclar el aguacate con la ensalada al momento de servir, segun el gusto de cada comensal.

Que disfruten!!

Cheesecake

2009-12-01T11:19:00.001-08:00

Este es uno de los postres favorito de mis hijos y lo preparo con bastante frecuencia. Pero... aunque ellos no son exigentes a la hora de comerlo porque piensan que su mama todo lo prepara rico jaja, yo trato de poner cuidado en algunos detalles. El motivo es muy sencillo, es por una cuestion de gustos y hablo de los mios por supuesto.

Prefiero los cheesecakes que no son muuuy altos, y no es que no me agrade el queso, simplemente me gusta que haya armonia entre la base de galletas, la preparacion de queso y la cubierta que elijamos para decorarlo. Por ello, he adaptado ésta receta en cuanto a cantidades, ingredientes, tiempo de horneado, en fin, que aqui les presento mi propia version, la cual espero os guste.

Ingredientes para un molde desmontable de 23 cm:

Base:

180 gr de galletas Maria

100 gr de mantequilla

Crema de queso:

3 paquetes de queso crema de 226 gr cada uno (8 onzas)

2 huevos y una yema

150 ml de nata o crema de batir fresca (hoy utilicé leche pues no tenia la crema)

200 gr de azucar

1/2 cda de azucar avainillado

1 cdita de vainilla

jugo de 1/2 limon

4 cdas de harina

Cubierta:

300 gr de cubierta de fresa (yo utilicé de la marca Comstock)

Procedimiento:

1-Antes de utilizar, llevar el queso y la mantequilla a temperatura ambiente.

2-Precalentar el horno a 170 grados celcius (350 grados farenheit) y colocar en el fondo del horno una bandeja con agua hiriviendo, la cual nos servira para dar vapor durante el horneado.

3-Forrar el fondo del molde desmontable que utilizaremos con papel encerado o pergamino.

4-Triturar las galletas Maria y mezclarlas con la mantequilla a temperatura ambiente, hasta formar una pasta. Forrar la base del molde desmontable con la preparacion de galletas y refrigerar hasta el momento de utilizar.

5-En el tazon de la batidora colocar el queso y el azucar, y batir con varilla hasta integrar perfectamente. Cuidar que en éste punto no queden grumos, y si es necesario, parar una o dos veces la batidora y bajar con espatula de silicona lo que vaya quedando adherido a las paredes del tazon.

6-Agregar el azucar avainillado, la vainilla, el limon y la nata, e integrar bien.

7-Incorporar la harina previamente cernida pero no exceder en el batido.

8-Por ultimo, ir agregando los huevos y la yema pero solo hasta integrar bien. No batir demasiado para no agregar mucho aire a la mezcla, ya que ésto puede estropear el resultado del cheesecake.

9-Colocar la preparacion sobre la base de galletas en el molde y hornear alrededor de unos 40 minutos. Apagar el horno y dejar descansar dentro del horno hasta entibiar, para evitar que se nos quiebre en el centro.

10-Retirar del horno pasado alrededor de una hora y dejar enfriar en el molde a temperatura ambiente. Despegar los bordes con un chuchillo tratando de no dañar las paredes del molde y enfriar en la nevera dentro de lo posible, toda la noche.

11-A la mañana siguiente, quitar el aro del molde y con mucho cuidado tomar con una mano el cheesecake por debajo, y con la otra mano ir despegando el papel pergamino. Cuando esté totalmente despegado el papel, colocamos sobre una bandeja de servir y decoramos con la cubierta de fresas.

Que disfruten!!

Brownie de chocolate

2009-11-25T09:36:00.001-08:00

Creo que hay tantas recetas de brownies en el mundo como cocineros, pero en lo personal, me ha gustado muchisimo ésta por su sencillez y exquisito sabor. Sé que el verdadero brownie lleva nueces, pero en éste caso las omiti porque eran para compartir entre niños, y algunos de ellos son alérgicos a éste producto. Sin embargo, debo de admitir que el resultado fue maravilloso, una verdadera delicia al paladar!!!

La receta es de un libro de cocina que me regalo mi querida madre hace muchisimos años pero que guardo con un cariño entrañable. El libro se llama "Todo Dulce", y es de Maru Botana, una excelente pastelera argentina quien goza de un excelente reconocimiento por su estupenda trayectoria. De éste libro me gustan muchas recetas, pero ésta es una de las favoritas.

Ingredientes:

4 huevos

500 gr de azucar (yo utilicé 400)

300 gr de chocolate (utilicé Baker's semi-sweet)

1 y 1/2 taza de harina

200 gr de mantequilla

Procedimiento:

1- Derretir el chocolate a baño maria y agregar la mantequilla casi al final. Dejar entibiar y reservar. Batir el azucar con los huevos pero no mucho, solo hasta integrar bien, al punto que los huevos comienzan a blanquear.

2- Incorporar la preparacion del chocolate a la de huevos y mezclar. Por ultimo, agregar la harina previamente cernida, en movimientos envolventes, preferentemente con espatula.

3- Hornear en horno previamente precalentado a unos 190 grados celcius (370 grados farenheit), en molde enmantecado y enharinado por unos 25 minutos aproximadamente.

4- Estaran listos cuando al insertar un palillo en el centro, éste saldra seco.

5- Enfriar y cortar al gusto.

Aunque en la receta no lo indica, yo utilicé un molde rectangular de 23 cm x 33 cm aproximadamente.

Que disfruten!!

Galletas navideñas

2009-11-12T17:23:00.001-08:00

Se que todavia nos falta un poco para llegar a la Navidad pero.....queria compartir con ustedes estas ideas de decoracion que me parece pueden gustar, y que yo he estado preparando en casa para un evento de mi hija pequeña.

No pongo la receta de la masa ni del glace porque son exactamente las mismas que prepara Bea, quien en su maravilloso blog El rincon de Bea explica tan detalladamente. A mi me funcionan de maravilla y el resultado del sabor de la galleta es exquisito. Con autentico sabor a mantequilla, no muy dulces y fantasticas para decorar. He probado muchas recetas de masa de galletas pero definitivamente esta le ha ganado a todas!!

Me ha encantado la elaboracion y decoracion de estas galletas, o sea, todo el proceso, tan es asi que hasta mi hijita se puso a decorar tambien, y solo tiene diez años!! Ya en otra ocasion les mostrare sus obras de arte!!

Que disfruten!!

Cursos

2009-11-05T18:23:00.000-08:00

Despues de tanto tiempo, aqui retomo las publicaciones en este espacio. Hoy solo quiero mostrarles algunos trabajos que he estado realizando para los cursos que estoy dictando, tanto de dulces como de platos salados.

Este es un bizcocho decorado con fondant y flores de azucar que prepare para un curso, y estas son unas galletas de mantequilla que hice en mi casa, inspirada en las de Bea, del blog el Rincon de Bea, quien tiene unos tutoriales estupendos sobre galletas decoradas. Les recomiendo lo visiten!!

Si alguien esta interesado en tomar algun curso, puede escribirme por este medio y con gusto le dare el cronograma completo que tengo programado para noviembre. Eso si, el tema de noviembre es la comida china!!! Lo que sucede es que vivi durante varios años en Taiwan, el pais de mi esposo, y alli aproveche para estudiar acerca de esta gastronomia tan interesante como es la oriental.

Espero poder ponerme al dia con las publicaciones e ir mostrandoles y compartiendo con ustedes los trabajos realizados. Ojala les gusten!!!

Bizcocho con fondant

2009-02-12T14:22:00.001-08:00

Este es mi primer trabajo con fondant, y aunque no quedo perfecto porque el grosor que le di, a mi parecer, no fue suficiente (se trasluce el color chocolate del bizcocho y ello oscurece el blanco del fondant), ademas de tener alguna burbujita que otra, disfrute mucho haciendolo y quienes lo degustaron quedaron encantados!! Eso ya valio la pena todo el esfuerzo. La receta del bizcocho es la misma que esta publicada aqui como bizcocho de chocolate, aunque al utilizar un molde mas pequeño para hornearlo utilice solo la mitad de los ingredientes. Asi que sin mas preambulos, aqui les dejo la receta del fondant. Espero que la disfruten!!

Ingredientes:

1/4 t de agua

2 cdas de glicerina

1 cda de gelatina sin sabor

1/2 t de glucosa o syrope Karo (del blanco)

900 gr de azucar glass

1/2 cdita de extracto de vainilla (o almendras, o limon, etc.)

1 cdita de C.M.C. (goma tragacanto o Tylose)

Colocar el C.M.C. en la mitad del azucar y reservar la otra mitad. Disolver la gelatina en el agua, y una vez que se haya hidratado bien colocar en un recipiente junto con la glicerina, la glucosa y el extracto, y llevar a baño maria por unos minutos, hasta que la preparacion tenga una consistencia bien liquida. Retirar del baño maria y agregarle la mitad del azucar que contiene el C.M.C. En este punto espolvoreamos del azucar que tenemos reservada en la mesada de trabajo y comenzamos a amasar, agregando azucar poco a poco. El fondant ira blanqueando y su punto lo obtendremos cuando ya no se nos pegue a las manos. Esto nos llevara unos diez minutos aproximadamente. Dependiendo de la humedad del dia en que lo preparemos, puede que requiera menos o mas azucar. Para trabajarlo, debemos engrasarnos un poco las manos y la mesada con manteca vegetal para que no se pegue, y lo estiraremos con un rodillo de amasar. Lo podemos teñir con colorantes, yo en este caso utilice de la marca Wilton. El fondant que nos sobre se puede guardar en la nevera bien sellado en bolsa plastica o papel film por unos 30 dias. Para volverlo a utilizar, dejarlo a temperatura ambiente o calentar unos segundos en microondas. La glucosa se utiliza para darle mas elasticidad al fondant, para que no se resquebraje al momento de cubrir un bizcocho.

Bizcocho Bica bicolor

2009-02-07T10:39:00.001-08:00

Esta delicia de bizcocho o pastel la encontré en el blog Webos-fritos de Su, es una verdadera delicia y no pude resistirme a probarla. Pero cuando la hice por vez primera no alcancé a fotografiarla... se fue volando!!! Y tanto nos ha gustado que obviamente la tuve que repetir... pero eso si, ésta vez lo primero fue la foto.

La hice tal cual la receta de Su, aunque honestamente no me salio eso de las eses, asi que tomé un palillo de esos de comer comida china y traté de dibujar la masa con movimientos circulares. Creo que independientemente del resultado del dibujo, lo que valio la pena fue su sabor.... Este bizcocho ya es parte de nuestro desayuno o de nuestro cafecito por las tardes!!!

Ingredientes:

4 huevos

400 g de harina de reposteria

400 g de azucar (yo utilicé 350)

200 ml de crema de leche o nata liquida

200 g de mantequilla

3 cdas de cacao en polvo o chocolate en polvo

2 cditas de polvo de hornear o levadura Royal

1 cdita de vainilla (éste ingrediente no estaba en la receta original)

Procedimiento:

Se baten los huevos con el azucar y la mantequilla hasta obtener una pasta homogénea. Añadir la crema de leche o nata y mezclar bien. Por ultimo se va añadiendo poco a poco la harina con el polvo de hornear previamente cernidos. Mezclar hasta que quede todo bien integrado y nos quede una pasta lisa. En éste momento dividir la masa en dos y a una parte agregarle el cacao o chocolate en polvo y mezclar bien. Ir colocando las dos masas de a cucharadas en un molde rectangular previamente forrado con papel encerado y enmantecado. Con el palillo de comer comida china o con el mango de una cuchara tratar de hacer circulos en la masa para que se mezclen pero no mucho. Espolvorerar con abundante azucar por encima y hornear en horno moderado (350) por unos 50 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro éste sale seco.

Super sencilla de hacer y el resultado.... una exquisitez!!!!

Alfajores de maizena

2009-01-14T10:53:00.000-08:00

A mis hijos les encantan estos alfajores. Y en esta ocasion, los hice porque mi hija mayor queria llevarse unos cuantos para la Universidad y compartir con sus amigos. Y obviamente se los llevo asi que voy a tener que hacer mas para los que nos quedamos en Santo Domingo!!! Algo que me olvide de decirles es que todas las fotografias que ven en este blog son todas elaboraciones hechas por mi.

Ah!! y perdon por publicar la receta tantos dias despues de la foto, Mar, del blog vamos a cociMar me hizo notar que faltaba.. gracias Mar!!!

Ingredientes:

200 g de harina

300 g de maizena

1/2 cdita de bicarbonato de soda

2 cditas de polvo de hornear

200 g de mantequilla

150 g de azucar

3 yemas

1 cda de cognac

1 cdita de esencia de vainilla

1 cdita llena de ralladura de limon

Dulce de leche para rellenar

Coco rallado en cantidad suficiente

* Se tamizan la harina, la maizena, el bicarbonato y el polvo de hornear.

* En un bol grande se bate la mantequilla con el azucar, y se van agregando de a

una las yemas, batiendo bien para integrar, luego el cognac y por ultimo de a

poco los ingredientes secos.

* Incorporar la ralladura de limon y la escencia de vainilla y mezclar un poco mas

* Formar una masa, sin amasar mucho y envolver en papel film. Refrigerar una

hora.

* Estirar la masa de 1/2 cm de espesor sobre mesa espolvoreada con harina.

* Cortar circulos de unos 4 cm de diametro con un cortapasta o un vaso.

* Colocar sobre chapa enmantecada y hornear en horno precalentado a 350

grados F, por unos 15 minutos.

* Desmoldar enseguida y dejar enfriar en rejilla.

* Formar los alfajores uniendolos de a dos con dulce de leche en el medio.

* Pasarle un poco del dulce de leche por los bordes y pasarlos por el coco rallado.

Que los disfruten!!!!

Bizcocho de chocolate

2009-01-12T13:26:00.000-08:00

Este delicioso bizcocho de chocolate lo prepare para agasajar a mi hija y a mi sobrina que nos visitaron. Segun ellas, estaba delicioso!!!

Ingredientes para el bizcocho:

210 g de mantequilla

210 g de azucar

210 g de chocolate de reposteria para fundir

140 g de harina de reposteria

3 cditas de polvo de hornear

7 huevos

Ingredientes para el almibar:

1/2 taza de agua

5 cdas de azucar

2 o 3 cdas del licor de vuestra preferencia (en este caso yo utilice cointreau)

Ingredientes para el decorado:

1/2 litro de crema para batir o nata (que sea de un tenor graso del 35%)

3 cdas de cacao en polvo o cocoa Hershey's

5 cdas de azucar

1/2 lata de melocotones en almibar (puede ser ya en gajos)

cerezas al marrasquino

Dulce de leche o crema pastelera para rellenar.

* Derretir el chocolate. (Puede ser en el microondas, pero con cuidado)

* Batir la mantequilla y el azucar hasta formar una crema.

* Ir agregando las yemas de a una e incorporar el chocolate fundido.

* Incorporar la harina cernida con el polvo de hornear.

* Batir las claras a punto de nieve e incorporar a la mezcla anterior con

movimientos envolventes, con una espatula, teniendo cuidado de no mezclar

demasiado.

* Enmantecar y enharinar una fuente redonda para horno de unos 24 cm de

diametro y colocar la masa.

* Hornear en horno precalentado a 350 grados F (tiene que ser un horno

moderado, esto dependera de cada horno) por unos 50 minutos

aproximadamente, o hasta que al introducir un palillo en el centro sale seco.

* Dejar enfriar y desmoldar.

* Cortar en tres capas iguales, y pincelar cada piso con el almibar que habremos

preparado de la siguiente manera: En una cacerolita poner el agua y el azucar.

Hervir unos 3 minutos. Apagar el fuego y perfumar con el licor. Dejar enfriar.

* Colocar el primer piso de nuestro bizcocho en la bandeja de presentacion, y una

vez pincelado, colocar una capa abundante de dulce de leche. Repetir esta

operacion hasta terminar con las tres capas de bizcocho. La ultima capa del

bizcocho se pincelara solo la parte que tocara el dulce de leche, la que queda

hacia arriba no.

* Por ultimo colocar la crema de leche en la batidora junto con el cacao o

chocolate en polvo, y el azucar y batir hasta que quede a punto, para poder

decorar con manga pastelera.

* Decorar al gusto con la crema de chocolate, los melocotones y las cerezas.

Esta receta parece un poco extensa, pero lo que quise realmente fue darles un paso a paso. Uno disfruta mucho durante su elaboracion, y mucho mas al momento de degustarla, cuando ve la carita de los hijos y del marido llenos de satisfaccion. Animense y prueben a hacerla, de verdad vale la pena.